立博威廉相同_观澜|歌剧《沂蒙山》提到的煎饼,咋有那么多“传奇”

时间:2020-01-10 16:10:41 | 作者:匿名

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立博威廉相同_观澜|歌剧《沂蒙山》提到的煎饼,咋有那么多“传奇”

立博威廉相同,9月24日晚上19: 00,国家歌剧《沂蒙山》在北京国家大剧院上演。这部红色题材丰富、山东特色突出、艺术水平高超的优秀文艺作品,为新中国成立70周年献礼。

歌剧《沂蒙山》不仅展现了抗日战争时期山东军队和人民的场景,也展现了山东人民广阔而丰富的生活场景,生动而细致地描绘了沂蒙山人民磨谷子、摊煎饼等日常生活。

在新中国成立70周年之际,人们特别怀念为新中国成立献出自己的头颅和鲜血的革命烈士,特别是为新中国成立做出不朽贡献的革命老区人民。其中,煎饼作为沂蒙根据地的一种特色食品,也引起了人们的特殊兴趣。

1、煎饼,革命时代的“军用食品”

在今天的沂蒙山,还唱着“最后一口饭,做小卖部;最后一块布,做军装;最后一个被送上战场的儿子…在延安、西柏坡等革命老区也可以听到类似的歌词,“最后一碗米饭用来做军粮,最后一脚布用来做军装。”

作为战争年代的“军用食品”,煎饼令人印象深刻。在沂蒙、沂蒙六姐妹、华南、红日、英雄孟良崮等影视剧中,余宝珍等“沂蒙红姐妹”为前线部队士兵们设置煎饼,并给他们装满军用物资,让全国人民都知道沂蒙煎饼。

可以说,沂蒙煎饼就像延安等地的小米一样,是军民和谐、生与死的象征,是为民族解放和民族独立做出历史贡献的独特食物。在新中国成立70周年之际,薄煎饼尤其令人怀念。

在今天的沂蒙山,还有一个故事,陈毅教士兵吃煎饼。新四军进入沂蒙山时,他们中的许多人都是南方人,在吃米饭的环境中长大。米饭比较软,煎饼比较硬,所以新四军去沂蒙山时,必须先经过“煎饼门”。所以陈毅命令所有官兵尽快学会吃煎饼,把吃煎饼当成一场艰苦的战斗。

通过“吃煎饼关口”的士兵就像老虎下山,一个接一个地赢得胜利。可以说煎饼是整个解放战争期间前线士兵的主食。在重大战役中,煎饼摊是一项重要的后勤工作。例如,在孟良崮战役期间,英国女模特团体组织村里的妇女积极支持前线,为部队运送弹药,制作军鞋,并饲养干草和煎饼。淮海战役期间,前线部队向前线运送了大量物资,其中煎饼是重要的军用食品。

淮海战役胜利后,陈毅曾亲切地说:“军队前面的民工人数达到500万。”"淮海战役的胜利是由人们用手推车推出来的."在手推车推出的材料中,煎饼作为主食尤为重要。因此,煎饼确实为中国人民的解放做出了独特的历史贡献。

2.煎饼是什么食物

作为沂蒙山人,他对煎饼并不陌生。当他还是个孩子的时候,他有超过10年吃煎饼的经验,几乎每顿饭都吃。

做煎饼相当复杂。首先从玉米芯上脱粒玉米,然后在石磨上磨碎玉米。玉米粒不能磨得太细,如果太细,只能制成玉米糊。然后将玉米片放入桶或大桶中浸泡几天,当发酵快完成时,将它们磨成煎饼糊。煎饼糊做好后,可以把煎饼摊在煎锅上。速食薄饼涂抹一天或两天后会有点甜和酸。农民通常根据自己的喜好来把握时间。

当我还是个孩子的时候,做薄烤饼通常是一个快乐的过程,但是有时我推得太久,觉得很累。特别是在用电磨加工炮泥的地方,噪音很大,经常发出尖锐的机器声音,而且有尾巴的声音,我们的孩子不愿意去。在一些偏远的地方,石磨被用来加工煎饼糊。薄饼糊的形状是两个大的圆形石头上下并列,中间留一个圆形的孔,用于“较低的颗粒”。从我记事起,各个家庭的石磨基本上完好无损,但基本上被遗弃了。

到达县中学后,我吃了更多的馒头,但我还是不时吃些煎饼。许多学生来自遥远的乡镇。每个周末,他们骑自行车或步行从家里带一捆煎饼。一捆煎饼可以吃一周,通常周末快结束时,你必须回家再吃一个。在上世纪八九十年代,沂蒙山的生活水平不高。许多县都是贫困县。许多人吃煎饼和泡菜,度过他们的高中时光。

后来,我走出大山,意识到世界上只有沂蒙山区以煎饼为主食。从地理上来说,沂蒙山区可以更名为太沂山系,即山东中部海拔1000米以上的泰山、蒙山、庐山、沂山四座山形成的隆起带,一般来说,其范围延伸到西部的泰山、东部的潍坊临朐、东南部的日照五莲山、南部的临沂费县、兰陵和西南部的枣庄宝独孤地区。

由于职业关系,上述地区的煎饼基本上都被吃掉了。回想起来,沂蒙山中部腹地的味道最为纯正。从中部到周围地区,煎饼加工的水平逐渐降低,但不是全部。例如,泰安位于太原山的西部边缘,但是煎饼非常有名。

3、煎饼“独特”的表现主要在哪里

煎饼是一种非常独特的食物,它的独特性主要体现在两个方面:第一,在许多主食中,它的加工过程可以说是最复杂的,比许多面食加工更复杂。其次,在制造过程中有一个明显的脱水过程,或者在脱水前浸泡在水中。正是这最后的脱水过程使它成为一种可以长期储存的食物。

1998年初春,我和我的同事去淄博市沂源县雁崖乡采访。午饭时,这个镇上的一位同志一边吃煎饼,一边想着做煎饼。他说:“煎饼先用水浸泡,然后脱水。整个制作过程相当复杂。为什么人们花这么多时间做这样的食物?在我看来,煎饼在古代应该属于一种食物,以逃避饥荒,甚至为战争做准备。脱水后,煎饼很轻,不易变质。轻盈使其易于携带。不易变质,因此可以长期储存——注意通风和干燥,并且可以毫无问题地储存长达两个月。煎饼的两个特点使它能够满足逃离饥荒、避难和战备的需要。战争年代是士兵们的干粮。”

至于这位同志的观察和考证,我后来吃煎饼的时候就想起来了,当我接触到文化地理记录和解放战争中煎饼的故事时,我觉得更是如此。例如,《论语》中的“暴政强于老虎”的故事是,孔子在泰山附近遇到了一个平民工人,他为了避免暴政而隐居。这说明太乙山系自古以来就是一个避难所。国际民俗协会最高资格会员、中国民俗协会副主席吴炳安对沂蒙山民俗进行了考察和示范。他指出,自14世纪以来,经过多次移民袭击,外国人口基本上改变了当地的文化结构。吴炳安的调查表明,沂蒙山区可能是人们习惯于在动荡的战争时期涌入避难的地方。

在沂蒙山区,经常有“十里不同风俗”的说法。有些头衔和术语有时因村庄而异,名称也不同。甚至还剩下一些古老的词语,这更典型地反映了当地种姓混杂和移民人口众多的情况。并不排除许多人因为战争、饥荒和其他因素而进入并留在了太原山。从历史和地理上看,沂蒙山区属于东部战略高地,是士兵们储备兵力的地方。在战争情况下,需要一种易于携带并能长期储存的食物。煎饼正好满足这种需求。

今天,战争结束了,煎饼仍然因其美味而受到人们的欢迎,并且已经成为人们致富的一种商品。去蒙山旅游时,人们会发现有很多种煎饼,比如小米煎饼、玉米煎饼、面粉煎饼、柿子煎饼、高粱煎饼、红薯煎饼等等。此外,煎饼也有品牌,包括十里香煎饼和红骚煎饼。煎饼已经成为当地人发财的方式之一,受到游客的欢迎。

煎饼有多种食用方式。“葱油饼卷”已经成为一个笑话。即使葱卷蘸上甜酱,葱豆腐煎饼卷和虾煎饼卷也更常见。煎饼的优点也被其他著名餐馆甚至外国餐馆所吸收。例如,中国著名老字号全聚德(Quanjude)用薄皮卷吃烤鸭,这实际上吸收了煎饼卷的特点。像肯德基老北京鸡卷一样,它显然是入乡随俗,吸收了中国人吃煎饼的方式。

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